四十麹仕込みとは、大豆の4倍もの容量の米麹を合わせる秋田県南部地方特有の仕込み方です。一般的な味噌に比べ甘口・超甘口と言われるものでもせいぜい2～3倍であることからも、この味噌がこれ以上ないくらいの多麹仕込みであることが分かって頂けると思います。地元の風習である、自宅での味噌仕込みができなくなってしまったお客様の「四十麹の製品はないのか？」「四十麹でなければ他の味噌は食べられない」という声が多くなり、製品化に踏み切りました。