四万十流域で昔から伝わる伝統料理の一品一夜干し。体長１８ｃｍ前後（約70～60ｇ）の若鮎を１尾ずつ丁寧に手作業にて開き、室戸海洋深層水１００％のミネラルが豊富な深層水塩にて低塩（２％前後）で仕上げた薄塩仕立ての一夜干し。ミネラルが豊富な深層水塩を使用することにより、より一層味にまろやかさ、旨味が増し、さらに「香魚」と呼ばれる鮎本来の香りと風味も引き立ててくれます。保存料は使用せず昔ながらの製法を生かし仕上げました。二度揚げすれば骨まで柔らかく頭からしっぽまでまるごと食べれます。　
袋から取り出し、5分～10分前後あぶって食卓の一品として、またお酒の肴としても良く合います。また、しちりんなどで、皮の方からじっくりと鮎をひっくり返しながら焼いて食べるのが一番です。その他、ころもをつけて天ぷら、フライとして、しその葉などを巻けば絶品です。揚げる際は少量の油で素揚げでも骨までお召し上がりいただけます。