本当の肉好きなら赤身肉を選ぶ、という「赤みがおいしい和牛」として知る人ぞ知る存在が、岩手県の特産、日本短角牛。その体毛が茶色いことから「赤べこ」とも呼ばれる。短角牛の肉質は、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉で、とろけるような霜降りとはまったく違う、かみしめる食感と肉の旨さを味わう牛肉です。黒毛和牛の霜降り肉は4割以上が脂だが、短角牛の脂は1割程度。つまり短角牛の赤身肉は黒毛和牛の霜降り肉に比べて筋肉の割合が多く、アミノ酸が多いため、おいしいと言えるんです。赤身が多いから量を食べても飽きがこなく、かむほどに肉本来の美味しさが広がります。