大竹堂が菓子作りで心がけていること、それは「古くからの伝統を活かしつつ、新しい味とその伝統を調和させること」です。甘さ、口当たり、そして後味・・・どれかかけてもおいしい菓子とはなりません。そして素材・・・季節によって大きく品質が左右されます。様々なことを考慮にいれながら、いつでもおいしく召し上がっていただけるお菓子を作りたい、そんな気持ちで菓子作りに励んでいます。
雲仙の赤卵を使用ししっとり仕上げた手作りカステラです。1日に（20斤）数量限定で作っています。