脂の乗った柔らかな鰆の身に塩糀をまぶして漬け込み、うま味を引き出すと共に、さらにしっとりと柔らかい食感に仕立てています。ふっくらと焼き上げた鰆の身を、炙りを入れて香りも香ばしくしました。柚子の皮を刻んで混ぜる一手間を加える事で、より和食屋さんで出てくる様な上品な風味に。熱々の白出汁をかける事で、炙った良い香りと、柚子の爽やかな香りが食欲をそそります。暑い夏場は解凍してそのまま、冷やしだし茶漬けにしても美味しく召し上がれます。